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湖北人吃菜薹，吃的是个新鲜，所以简单下锅翻炒即可，断不能吵得太软，一盘看上去软塌塌，没有了清脆嚼头的菜薹，可是浪费了好材料。 如果吃菜薹的原汁原味，可以清炒。口味重些的，酸辣菜薹也很爽口。最好吃的是腊肉炒菜薹。腊肉蒸熟后切成薄片，下锅煸出香味，菜薹下锅快速翻炒即可。煨藕汤少不了砂锅吊子，“吊子”是湖北方言，指一种尖底的黑砂锅容器。一大吊子正宗的藕汤里，排骨和藕各占一半，煨到肉和藕的味道都混合到汤里，肉轻轻一撕就能从排骨上掉下来，藕变得白色中透着粉红。
如何突破湖北人对鱼的烹饪方法，跟长江上游和下游都不一样，“往上游走，进入重庆、四川, 调料越来越重，他们讲究的是口感的浓烈，往下游走，到江浙，烹饪鱼的手法 就比较简单，就是清蒸、烧和煮这几种。 中游的湖北，在鱼的烹饪技法上有更多特 殊的去腥提鲜的技巧。以蒸鱼为例，现在 所有的蒸鱼方式都源于广东，给上葱姜, 或者直接蒸，然后拿出来上豉油。但地道 的湖北蒸鱼是用葱、姜、酱油、醋和猪油，调一个综合的汁，淋在鱼上，再去蒸, 大火旺汽，要的就是这粗俗之美味。
在武汉过早的小吃中，豆皮大概是最有光环的一个了。 它和热干面各自处于“阳春白雪”和“下里巴人” 的光谱两级。在用料的丰富性上，豆皮独领风骚。豆皮的皮子由大米和绿豆磨浆制成，油温、火候也把握得好.因此格外香。有一种名叫“鲜鱼糊汤粉”的过早小吃.鱼糊粉的成品，是看不见鱼的，正在煮鱼大锅里是去了鳞和内脏的鲫鱼和姜片在一起。鱼糊粉最流行的季节是每年10月之后。可以想象，在阴冷的冬天里，一碗鲜美温暖的鱼糊粉下肚，额头上密密麻麻出上一层汗，再长长吁口气，有多么舒服。”
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